Лимонный пирог с итальянской меренгой

Лимонный пирог с нежным лимонным кремом и мягкой итальянской меренгой сверху. Пирог получается ярким, праздничным и с выразительным цитрусовым вкусом.

Лимонный пирог· 1425 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте лимоны вместе с кожурой произвольными кусочками и измельчите их в блендере или комбайне.
2. [0:10–0:15] Всыпьте сахар, добавьте яйца и взбейте до однородности.
3. [0:15–0:20] Влейте лимонный сок и снова взбейте. Переложите смесь в жаропрочную миску.
4. [0:20–0:30] Поставьте миску на водяную баню на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой, и нагревайте, помешивая венчиком, пока крем не начнет густеть, 7–10 мин.
5. [0:30–0:40] Процедите крем сквозь сито и остудите, периодически помешивая.
6. [0:40–0:50] Добавьте нарезанное кусочками масло комнатной температуры и взбейте миксером на большой скорости, 10 мин.
7. [0:50–1:50] Полностью остудите крем в холодильнике, 1 ч, затем при помощи кондитерского мешка выложите его на основу для торта.

Итальянская меренга· 465 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–2:00] В сотейник с толстым дном налейте 75 мл воды, всыпьте сахар и на среднем огне доведите до кипения.
2. [2:00–2:05] Доведите температуру сиропа до 121 °С.
3. [2:05–2:10] Пока варится сироп, взбейте белки в пышную пену.
4. [2:10–2:15] Снимите сироп с огня, подождите несколько секунд, пока прекратится кипение, и влейте его тонкой струйкой в белки, взбивая венчиком.
5. [2:15–2:30] Когда вольёте весь сироп, продолжайте взбивать ещё 15 мин, пока масса остынет почти до комнатной температуры (30–35 °С).
6. [2:30–2:35] При помощи кондитерского мешка украсьте поверхность торта меренгой, посыпьте тонким слоем сахарной пудры и поставьте в духовку под разогретый гриль на 5–7 мин, чтобы пики меренги подрумянились.