Лимонный пирог из песочного теста

Нежный песочный пирог с лимонной начинкой и рассыпчатой основой. Хорошо подходит для чаепития, а часть лимонов при желании можно заменить апельсинами.

Для теста· 531 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. В большой чаше смешайте яйца с сахаром венчиком, затем добавьте масло и перемешайте.
2. [0:10–0:20] В отдельную ёмкость просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль и перемешайте венчиком. Введите сухие ингредиенты в тесто, перемешайте ложкой или лопаткой, затем вымесите руками.
3. [0:20–1:20] Заверните тесто в пакет или пищевую плёнку и уберите в холодильник на один час.

Для начинки· 530 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Чтобы лимоны меньше горчили, минимум за ночь до начала приготовления вымойте их, разрежьте на 4-5 частей каждый, выньте косточки ножом, сложите в пакет и уберите в морозильную камеру. В день приготовления за два-три часа достаньте лимоны из морозилки.
2. [1:20–1:35] Размороженные кусочки лимона пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Сложите в сотейник, всыпьте сахар и крахмал, перемешайте и поставьте на средний огонь.
3. [1:35–1:45] При постоянном помешивании уварите начинку до лёгкой густоты и снимите с огня.

Сборка и выпечка· 40 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:45–1:50] Включите духовку на 180°C. Смажьте форму для пирога диаметром 23 см сливочным или растительным маслом.
2. [1:50–2:00] Оставьте 1/3 теста в холодильнике, остальное равномерно распределите по форме руками, не забывая о бортиках.
3. [2:00–2:10] Выложите начинку на тесто и разровняйте. Оставшуюся часть теста натрите на крупной тёрке и посыпьте верх пирога.
4. [2:10–2:40] Выпекайте в духовке примерно 30 минут до румяности.