Лимонный курд

Нежный лимонный крем с ярким цитрусовым ароматом и приятным балансом сладости и кислоты. Подходит для тортов, булочек, кексов и других десертов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте 4 лимона: промойте их в тёплой проточной воде и обсушите чистым полотенцем или салфетками.
2. [0:05–0:08] Натрите цедру лимонов на мелкой тёрке.
3. [0:08–0:12] Разрежьте лимоны пополам и выжмите сок. Лучше делать это над мелким ситом, чтобы сразу отфильтровать косточки. Для удобства можно воспользоваться чайной ложкой: воткните её в центр мякоти и, сжимая плод, немного поворачивайте.
4. [0:12–0:14] Подготовьте водяную баню. Верхняя ёмкость не должна соприкасаться с кипящей водой.
5. [0:14–0:20] Взбейте на водяной бане 3 яичных желтка, 200 г сахара, лимонный сок и измельчённую цедру до густоты крема.
6. [0:20–0:22] Сливочное масло слегка нагрейте при комнатной температуре и нарубите на кусочки.
7. [0:22–0:25] Снимите смесь с водяной бани, вмешайте в неё масло и остудите. После этого курд станет более густым.