Лимонный кулич

Ароматный пасхальный кулич с лимонной цедрой и изюмом, приготовленный на воде. Украшается лимонной глазурью с сахарной пудрой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просеять 100 г муки в большую миску. Добавить 1 ст. л. сахара, сухие дрожжи, влить 150 мл теплой воды и тщательно перемешать. Оставить в теплом месте на 1,5 часа.
2. [1:30–1:35] Нарезать сливочное масло маленькими кубиками, переложить в ковшик и растопить на слабом огне. Дать остыть. Лимоны вымыть жесткой стороной губки.
3. [1:35–1:40] Снять с лимонов мелкой теркой цедру в мисочку. Добавить оставшийся сахар (150 г) и тщательно разотрать, чтобы получилась ароматная масса.
4. [1:40–1:50] Просеять оставшуюся муку через мелкое сито в миску. Добавить соль, молотую куркаму (0,5 ч. л.) и перемешать кулинарной лопаткой. Изюм промыть и замочить в теплой воде на 15 минут.
5. [1:50–2:00] В поднявшуюся опару добавить желтки комнатной температуры, теплое сливочное масло, теплые сливки, сахар с лимонной цедрой. Тщательно перемешать.
6. [2:00–2:05] Всыпать мучную смесь. Вымесить тесто крюками миксера. Обсушить изюм бумажным полотенцем. Можно обвалять в небольшом количестве муки (1 ст. л.). Добавить изюм в тесто и перемешать.
7. [2:05–3:35] Накрыть тесто чистым полотенцем и дать подняться 1,5 часа. Затем обомнуть и оставить на расстойку 1 час. Повторить еще раз (итого 3 часа брожения).
8. [3:35–4:05] Разложить тесто по формам для куличей, заполняя их на треть. Накрыть полотенцем и оставить 30 минут в теплом месте. Выпекать в духовке 30–50 минут в зависимости от размера при температуре соответствующей рецепту.
9. [4:05–5:05] Готовым куличам дать остыть. Для глазури взбить яичный белок в крепкую пену. Добавить порциями сахарную пудру (около 200 г) и немного лимонного сока. Взбивать до крепких пиков. Покрыть куличи глазурью и дать ей подсохнуть.