Лимонные тарталетки

Тарталетки с рассыпчатым песочным тестом на сливочном масле и нежной терпкой лимонной начинкой. Освежающий цитрусовый десерт со средней сложностью приготовления.

Тесто для тарталеток· 532 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Заранее положите сливочное масло в морозильную камеру минимум на 1 час. В миску просейте муку, добавьте щепотку соли. Натрите охлажденное масло на крупной терке, быстро помещая в муку. Разотрите пальцами в крошку.
2. [1:00–1:15] Добавьте сахарную пудру, перемешайте. Разбейте яйцо в центр и добавьте сметану (оба из холодильника). Замесите тесто быстро, без долгого вымешивания. Заверните в пакет и уберите в холодильник на 1 час.
3. [1:15–1:45] Разделите тесто на порции и наполните формочки слоем примерно 5 мм. Сделайте проколы вилкой. Выпекайте в разогретой до 160°C духовке 10–15 минут. Избегайте зарумянивания.

Лимонная начинка· 1020 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:30] С одного лимона снимите цедру мелкой теркой. Остальные лимоны пропустите через соковыжималку, получив максимум сока.
2. [1:30–1:45] Подогрейте сливки почти до кипения. Яйца смешайте с сахаром и взбейте. Добавьте горячие сливки, лимонный сок и цедру. Хорошо перемешайте.
3. [1:45–2:25] Влейте начинку в испечённые песочные корзиночки. Доведите до готовности в духовке ещё 35 минут при 160°C. Подавайте полностью остывшими.