Лимонные пирожные

Нежные пирожные с хрустящей рассыпчатой основой и мягкой лимонной начинкой. Простые ингредиенты и два слоя выпечки дают удивительно лёгкий и ароматный десерт.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте лимон щёткой. Мелкой тёркой снимите цедру, разрежьте лимон пополам и выжмите сок вместе с частью мякоти, без косточек. Отмерьте 100 мл сока.
2. [0:10–0:15] Возьмите прямоугольную форму 30×20 см. Смажьте форму маслом, застелите бумагой для выпечки так, чтобы края немного свисали, бумагу тоже смажьте маслом. Разогрейте духовку до 180 °С.
3. [0:15–0:25] Слегка размягчите масло при комнатной температуре. Смешайте 280 г муки с сахарной пудрой и половиной цедры в плоской миске. Добавьте масло и при помощи вилки вмешайте его в мучную смесь, чтобы получились крошки.
4. [0:25–0:30] Выложите крошки в жаропрочную форму ровным слоем, слегка прижимая. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета, 20–25 мин.
5. [0:30–0:55] Пока основа запекается, взбейте яйца с сахаром в пышную пену. Добавьте оставшуюся лимонную цедру и сок, а также смесь разрыхлителя и оставшихся 40 г муки. Взбейте до однородности.
6. [0:55–0:57] Залейте получившейся смесью горячую основу прямо в форме. Верните в духовку.
7. [0:57–1:25] Запекайте, пока не пропечётся центр верхнего слоя, примерно 25 мин.
8. [1:25–1:30] Остудите на решётке прямо в форме, затем аккуратно выньте за края бумаги и остудите на решётке полностью. Нарежьте на квадратики, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.