Лимонно-сырный пирог

Изящный пирог с песочной основой и двумя слоями начинки: сладкой из вареного мака и с лёгкой цитрусовой горчинкой из сливочного сыра. Идеален с горячим чаем или кофе.

Песочное тесто· 457 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Муку с щепоткой соли просейте в миску. Добавьте размягченное масло, яйцо и сахар. Вымесите мягкое тесто.
2. [0:05–0:35] Заверните тесто в пленку и положите на 30 минут в холодильник.
3. [0:35–0:40] Разъемную форму смажьте маслом и застелите пергаментом. Раскатайте тесто в круг диаметром на 5 см больше, чем диаметр формы, уложите в форму. В нескольких местах наколите тесто вилкой.

Маковая начинка· 260 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:40] Мак залейте небольшим количеством горячей воды, доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне. Отбросьте мак на мелкое сито, затем смешайте с сахаром и желтком.

Сырная начинка· 815 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:45] Сливочный сыр взбейте с сахаром. Продолжая мешать, вбейте по одному яйцо. Добавьте лимонный сок, цедру и крахмал, размешайте до однородности.
2. [0:45–0:50] Выложите на тесто маковую начинку, разровняйте. Сверху разложите сырную массу.
3. [0:50–0:55] Срежьте лишнее тесто по бокам формы. На дно разогретой до 180 °С духовки поместите огнеупорную миску с водой. Поставьте пирог и выпекайте около 1 часа, затем приоткройте дверцу духовки и оставьте там пирог ещё на 30 минут.
4. [1:50–2:00] Выньте пирог из формы, остудите до комнатной температуры и поместите в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Отделка· 10 г

Ингредиенты

Шаги