Лигурийская лазанья

Изящная лазанья с пестом из свежего базилика, кедровых орехов и чеснока, слоями нежного маскарпоне и рикотты. Светлая, ароматная альтернатива классической красной лазанье.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отложить горсть листьев базилика для подачи. Чеснок и кедровые орехи поместить в ступку, добавить щепотку соли, растолочь пестиком в грубую пасту.
2. [0:05–0:15] Добавить листья базилика, наполнив ими ступку до краев. Растереть базилик пестиком с ореховым пюре, добавить еще и растирать, пока листья не закончатся, а содержимое ступки не превратится в однородную массу.
3. [0:15–0:20] Переложить массу в миску, добавить 2 ст. л. маскарпоне, взбить вилкой. Добавить весь остальной маскарпоне и взбить до однородности. Сливки слегка взбить венчиком, затем, продолжая взбивать, понемногу добавить рикотту; приправить солью по вкусу.
4. [0:20–0:25] Листы для лазаньи отварить в подсоленном кипятке до полной готовности, откинуть на дуршлаг и обсушить по отдельности.
5. [0:25–0:30] Форму для лазаньи смазать растопленным маслом, уложить на дно слой отваренных листов. Щедро смазать базиликовым кремом. Аккуратно уложить следующий слой листов лазаньи, выложить на них 2–3 ст. л. сливочной смеси. Повторять, пока форма не наполнится. Верхний слой должен быть из базиликового крема.
6. [0:30–0:40] Посыпать лазанью тертым пармезаном и поставить в духовку, разогретую до 200°С. Готовить, пока пармезан не расплавится и не образует корочку, около 10 мин.
7. [0:40–0:50] Готовую лазанью быстро нарезать очень острым ножом, разложить по тарелкам, посыпать листьями базилика и подать.