Судак, запеченный с морковью

Нежная белая рыба судак в ароматной подушке из обжаренной моркови и лука, запеченная в фольге. Подаётся с отварным картофелем и сохраняет всю сочность.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите судака от чешуи. Удалите жабры и выпотрошите через спинку: сделайте надрез по спинке вдоль хребта, раздвиньте мясо пальцами. Кухонными ножницами перережьте хребет у головы и хвоста. Вытяните хребет вместе с костями и внутренностями. Промойте рыбу холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью и чёрным перцем внутри и снаружи.
2. [0:10–0:25] На крупной тёрке натрите очищенную морковь. Очистите лук и чеснок. Чеснок измельчите, лук нарежьте тонкими полукольцами. Растопите в сковороде сливочное масло и обжаривайте лук с морковью и чесноком до мягкости, часто помешивая, 7 мин. Приправьте солью и душистым перцем.
3. [0:25–0:35] Разделите обжаренные овощи на три части. Одну треть овощей выложите в полость рыбы.
4. [0:35–0:45] Возьмите большой кусок фольги и сложите его в два слоя, чтобы получился кусок 30×50 см. Смажьте фольгу сливочным маслом. Выложите вторую треть овощей по центру куска, следуя форме и размеру рыбы. Заройте в овощи один лавровый лист.
5. [0:45–0:50] На овощи уложите рыбу, на неё — оставшиеся овощи и второй лавровый лист. Заверните судака в фольгу максимально герметично.
6. [0:50–1:35] Запекайте при 160°C на решётке, установленной в противне, 35–45 мин. Подавайте сразу же с отварным картофелем на гарнир.