Лепешки роти с картофелем

Индийские лепешки роти с картофельной начинкой (алу паратха). Быстро готовятся, хорошо режутся и подают к горячим блюдам или как самостоятельное блюдо на завтрак.

Тесто· 533 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подогрейте воду до 70 °С. В миску просейте обе муки, добавьте соль и растительное масло, перемешайте до состояния крошки.
2. [0:05–0:12] Добавляя по 1–2 ст. л. горячей воды за раз, вымешивайте 5–7 минут, пока не получится мягкое тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут.

Картофельная начинка· 1059 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:20] Картофель очистите и крупно нарежьте. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Посолите. Варите до готовности на слабом огне 10–12 минут. Слейте отвар и дайте остыть до комнатной температуры. Разомните вилкой в грубое пюре.
2. [0:20–0:30] Мелко нарежьте лук, острый перец и кинзу. Имбирь натрите на мелкой терке. Добавьте зелень, перец, имбирь, зиру, кориандр, паприку, кайенский перец, гвоздику и мускатный орех к картофелю. Посолите и поперчите.

Сборка и жарка· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–1:05] Разделите тесто на 8 частей. Раскатайте каждую на слегка подпыленной мукой рабочей поверхности в круглый пласт диаметром 15 см. Смажьте лепешку растительным маслом, положите в центр 3–4 ст. л. картофельной начинки. Соедините края лепешки над начинкой, защипните и расплющите. Снова аккуратно раскатайте скалкой в лепешку диаметром 15 см, следя, чтобы начинка не вылезла наружу. Подготовьте все лепешки.
2. [1:05–1:20] Разогрейте на слабом огне сковороду с толстым дном. Смажьте лепешки растительным маслом с одной стороны, положите на сковороду смазанной стороной вниз. Смажьте маслом верхнюю сторону. Жарьте около 5 минут. Аккуратно переверните и жарьте ещё 5 минут. Готовые лепешки складывайте стопкой и подавайте горячими.