Лепёшки кыстыбый с пшенной кашей и картошкой с луком

Традиционные татарские тонкие лепёшки, обжаренные на сухой сковороде и сложенные пополам с двумя видами начинки: сливочным картофельным пюре с жареным луком или пшенной кашей на молоке.

Тесто для лепёшек· 985 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Смешайте все ингредиенты теста и замесите до однородности. Разделите тесто на кусочки по 25 г. Раскатайте каждый в лепёшку толщиной 1 мм, диаметром 12–14 см.
2. [0:15–0:30] Обжарьте лепёшки с двух сторон на сухой раскалённой сковороде. Готовые лепёшки смазывайте сливочным маслом, складывайте в стопку и накрывайте миской, чтобы они оставались горячими.

Картофельная начинка· 1460 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:25] Сварите очищенный картофель, воду слейте, картофель в кастрюле подсушите на слабом огне. Добавьте горячее молоко и сливочное масло, растолките в пюре, посолите.
2. [0:15–0:25] Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте с картофельным пюре.

Пшенная начинка· 1385 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Пшено промойте, отварите в 1 л кипящей подсоленной воды до полуготовности. Влейте молоко, добавьте сливочное масло и сахар. Сварите до готовности.

Сборка· сборка

Шаги

1. [0:30–0:40] На половину каждой лепёшки положите начинку — пюре или кашу — и накройте второй половиной. Смажьте сливочным маслом. Подавайте горячими с чаем.