Лепешки индийские с дайконом (мули паратха) и шашлычки из индейки (тикка-масала) с огуречной райтой

Индийские пресные лепешки мули паратха с начинкой из редьки дайкон подаются с шашлычками из индейки в маринаде из специй и сливок, гарниром йогуртовый соус райта.

Лепешки мули паратха· 1540 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Редьку дайкон натереть крупной теркой, посолить, оставить на 10–15 минут, сок отжать. Сок редьки использовать для теста – он придаст дополнительный вкус и аромат лепешкам.
2. [0:15–0:35] Просеять муку; добавляя жидкость (воду с соком редьки), замесить тесто. Оно должно быть мягким и хорошо держать форму. Тесто накрыть и убрать на 15–20 минут для расстойки.
3. [0:35–1:35] Вымесить тесто, обернуть пленкой и вновь на расстойку ещё на час. Для начинки: обжарить 2–3 минуты в масле отжатый дайкон с куркумой, остудить; добавить зелень кинзы, перец, перемешать.
4. [1:35–2:05] Тесто раскатать в колбаску и нарезать на порционные блинчики. Каждый блинчик раскатать в кружок диаметром 15 см. Заготовки лепешек обжарить на хорошо разогретой сухой сковороде с обеих сторон до готовности. Выложить в середину готовой лепешки начинку и аккуратно согнуть её пополам.

Шашлычки из индейки и райта· 1383 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Филе индейки нарезать кусками размером с грецкий орех, добавить лимонный сок и перемешать.
2. [0:05–0:25] Раздавить в ступке кардамон, зиру, кориандр и лавровый лист, добавить молотые специи куркумы и перца чили, размешать. Чеснок и имбирь натереть, добавить к специям и растереть в однородную смесь гарам масала. Смешать сметану и кефир, гарам масала, соль, перец. Постепенно добавляя оливковое масло, взбить все до однородной консистенции. Кусочки индейки погрузить в маринад, накрыть пленкой и на 2 часа в холодильник.
3. [0:25–1:25] Готовим райту: очищенный огурец натереть крупной теркой, посолить и оставить на 10–15 минут, затем отжать огуречный сок, обсушить. Смешать йогурт, огуречную массу и рубленую микрозелень горчицы. В нагретом кунжутном масле обжарить семена чёрной горчицы до треска и вылить в йогурт с огурцами, перемешать. Дать настояться соусу около часа.
4. [1:25–2:10] Нанизать куски индейки на шпажки, перемежая их квадратиками сладкого перца, заполняя 2/3 длины шпажки. Жарить на гриле до румяной корочки со всех сторон, часто поворачивая. Подать на деревянном блюде с индийскими лепешками мули паратха и огуречной райтой в качестве соуса.