Лепешка с изюмом, кедровыми орешками и оливками

Дрожжевая лепешка с начинкой из маслин, кильки, каперсов, изюма и орехов. Ароматная, сытная закуска с контрастными вкусами и текстурами.

Тесто для лепешки· 830 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просеять муку в миску. Развести дрожжи в теплой воде и добавить в муку вместе с оливковым маслом и солью.
2. [0:10–0:20] Замесить эластичное однородное тесто. Накрыть миску полотенцем.
3. [0:20–2:00] Убрать тесто в теплое место (комнатная температура или шкаф) и дать подняться до двойного объема, примерно 1–1,5 часа.

Начинка для лепешки· 360 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Ошпарить кипятком изюм и дать ему размягчиться.
2. [0:05–0:10] Опустить листья зеленого салата на 2 минуты в кипящую подсоленную воду. Достать, остудить и просушить. Произвольно нарезать салат на кусочки.
3. [0:10–0:15] Мелко нарезать филе соленой кильки и обжарить на оливковом масле в сковороде несколько минут.
4. [0:15–0:20] Добавить в сковороду каперсы, оливки, нарезанный салат, размягченный изюм и кедровые орехи. Прогреть все вместе 2 минуты, аккуратно перемешивая. Охладить начинку.

Формирование и выпечка· 15 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:15] Разделить поднявшееся тесто на 5 равных частей. Сформировать 5 лепешек диаметром примерно 12–15 см.
2. [2:15–2:20] В центр каждой лепешки поместить начинку. Осторожно завернуть края тесто, закрыв начинку (или оставить начинку открытой, как в традиционной версии, если предпочесть).
3. [2:20–2:25] Выложить лепешки на пергаментную бумагу. Сбрызнуть щедро оливковым маслом.
4. [2:25–2:45] Поставить противень в разогретую до 170 °C духовку и выпекать 20 минут до золотистого цвета.