Ленивые вареники из творога

Нежные и воздушные ленивые вареники из творога, которые можно подать со сметаной. Их удобно готовить порциями, а часть заготовок при желании заморозить на потом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Поставьте на средний огонь большую кастрюлю примерно с 4 литрами воды, подсоленной 1 ч. ложкой без горки соли.
2. [0:00–0:10] Пока вода закипает, выложите творог в большую миску. Если творог неоднородный и с крупинками, протрите его через мелкое сито в миску.
3. [0:05–0:10] Добавьте яйца и сахар, затем смешайте миксером с венчиками для дрожжевого теста в однородную пышную массу. Сначала работайте на небольшой скорости, затем на высокой.
4. [0:10–0:15] В два приема добавьте всю муку для теста, просеивая ее через сито и равномерно рассыпая по поверхности. Каждый раз тщательно вымешивайте массу миксером на средней скорости до однородности, доставая венчиками до дна миски. После второй порции муки соберите ложкой остатки со стенок, затем еще раз интенсивно взбейте массу на высокой скорости. Не подсыпайте лишнюю муку, даже если тесто слегка липнет к венчикам миксера.
5. [0:15–0:30] Разровняйте поверхность теста ложкой и сделайте разметку на 4 части-порции. Оставьте тесто при комнатной температуре на 15-30 минут, пока нагревается вода для варки.
6. [0:30–0:35] Когда вода бурно закипит, присыпьте стол примерно 3 ст. ложками муки с большой горкой. Выложите ¼ часть теста и щедро присыпьте сверху еще щепотью муки. Сформируйте колбаску Ø 1,5-2 см и длиной около 40-45 см, время от времени слегка ударяя ее плашмя о стол, чтобы убрать лишнюю муку. Не нажимайте на тесто слишком сильно, чтобы оно не деформировалось.
7. [0:35–0:40] Острым ножом нарежьте творожную колбаску на 12-14 кусочков шириной по 2-2,5 см.
8. [0:40–0:50] Аккуратно опустите вареники первой порции в сильно кипящую воду и снова доведите до кипения на сильном огне. До всплытия не мешайте. После всплытия варите около 4-5 минут на сильном огне, изредка аккуратно помешивая ложкой. Если появится обильная пена, снимите ее дуршлачной ложкой.
9. [0:40–0:50] Пока варится первая порция, подготовьте сервировочную тарелку. Если тесто не слишком липкое, сформируйте следующую ¼ часть теста; если липкое, сделайте это после того, как вынете первую порцию из кастрюли.
10. [0:50–0:55] Готовые вареники вынимайте дуршлачной ложкой и сразу выкладывайте на тарелку. Смажьте их сверху сметаной по вкусу и дайте остыть 5-15 минут перед подачей.
11. [0:55–1:10] Повторите формовку и варку с оставшимися частями теста тем же способом.
12. [1:10–1:20] Если хотите подать все порции одновременно и теплыми, после смазывания сметаной дайте вареникам постоять 5 минут, затем накройте тарелку фольгой или другой тарелкой и держите до подачи.
13. [1:20–1:25] Остывшие вареные вареники можно убрать в закрытую посуду и хранить в холодильнике. На следующий день их можно есть холодными, подержав при комнатной температуре 30 минут, либо разогреть в духовке в фольге или обжарить на небольшом количестве сливочного масла до золотистой корочки.