Ленивые беляши на кефире на сковороде

Пышные ленивые беляши из кефирного теста с говяжьим фаршем, луком, чесноком и зеленью. Жарятся на сковороде под крышкой до румяной корочки и остаются сочными внутри.

Для теста· 530 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Налейте тёплый кефир в просторную миску. Добавьте яйцо, сахар и соль, затем перемешайте венчиком до однородности.
2. [0:05–0:10] Добавьте пищевую соду, перемешайте. Затем всыпьте муку, просеивая её через сито, и хорошо вымешайте тесто ложкой, чтобы не было комочков. Можно использовать миксер.
3. [0:10–0:15] Тесто должно получиться как на оладьи или чуть гуще. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте минут на 15, пока готовите фарш.

Для начинки· 405 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Выложите фарш в миску. Лук и чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке. Можно прокрутить их в блендере в пюре.
2. [0:20–0:25] Добавьте лук и чеснок в фарш, приправьте паприкой, свежемолотым чёрным перцем и солью, хорошо перемешайте.
3. [0:25–0:30] Промойте петрушку и промокните салфетками. Очень мелко порубите веточки с листьями, а голые стебельки выбросьте. Добавьте зелень в фарш и снова хорошо перемешайте.
4. [0:30–0:35] Подготовьте доску и смажьте её растительным маслом. Влажными руками сформируйте небольшие котлетки из фарша: берите буквально по пол столовой ложки фарша, формируйте шарик и расплющивайте его в небольшую круглую котлетку. Выкладывайте котлетки на доску.
5. [0:35–0:40] Поставьте на умеренный огонь большую сковороду, налейте в неё растительное масло и дождитесь, когда оно разогреется. Проверить готовность можно, капнув в масло тестом — его охватят пузырьки.
6. [0:40–0:45] Поставьте миску с тестом и доску с котлетками рядом с плитой. Возьмите 3–4 котлетки и опустите их в тесто так, чтобы они не мешали друг другу. Слегка утопите котлетки в тесте ложкой, аккуратно переверните их или полейте тестом сверху, чтобы оно покрывало котлетки со всех сторон.
7. [0:45–0:50] Столовой ложкой выкладывайте котлетки в тесте по одной в сковороду с маслом. Сразу загрузите в тесто ещё несколько котлет и добавьте в сковороду, сколько поместится, на некотором расстоянии друг от друга, чтобы беляши не слиплись.
8. [0:50–0:58] Накройте сковороду крышкой и жарьте на медленном огне, чтобы беляши не подгорели снаружи и пропеклись внутри. Минуты через 3–4, когда снизу образуется румяная корочка, аккуратно переверните их лопаточкой, начиная с первого выложенного в сковороду беляша.
9. [0:58–1:00] Перевернув все беляши, снова закройте сковороду крышкой и жарьте ещё несколько минут до готовности. Вынимайте их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла. Подавайте горячими.