Легкий лимонный чизкейк

Нежный чизкейк на печенье с творогом, йогуртом и лимонным соком, скреплённый желатином и украшенный карамелизированной лимонной цедрой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Печенье раскрошить в крошку. Сливочное масло растопить. Смешать крошки печенья с растопленным маслом и плотно покрыть ими дно и боковые стенки разъемной формы диаметром 20 см. Поставить в холодильник.
2. [0:10–0:15] Смешать лимонный сок с 75 мл воды. Добавить желатин и замачивать его 5 минут. Нагревать смесь на медленном огне, помешивая, пока желатин полностью не растворится. Охладить до комнатной температуры.
3. [0:15–0:25] В миске смешать творог, йогурт и патоку до однородной консистенции. Осторожно влить смесь лимона с растворенным желатином и перемешать.
4. [0:25–0:35] Яичные белки взбить в крепкую пену с помощью миксера. Осторожно ввести взбитые белки в творожную смесь, складывая их лопаткой, чтобы не нарушить воздушность.
5. [0:35–0:40] Вылить подготовленную смесь в форму с печеньем. Охлаждать в холодильнике по крайней мере 4 часа до полного застывания.
6. [0:40–0:55] За 15 минут до подачи: лимонную цедру бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Слить воду, обвалять влажную цедру в сахарном песке для карамелизации.
7. [0:55–1:00] Посыпать готовый чизкейк карамелизированной лимонной цедрой и подать к столу.