Лечо с фасолью

Густая мясистая закуска из помидоров, сладкого перца, моркови и варёной белой фасоли. Заготавливается на зиму в стеклянных банках и хранится при комнатной температуре.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Фасоль залейте холодной водой и оставьте на 8–12 часов. Удобнее всего сделать это на ночь, но если в комнате тепло, поменяйте воду, чтобы она не закисла.
2. [0:20–1:20] Промойте фасоль, залейте свежей водой в кастрюле и варите до готовности (может потребоваться час и больше). Важно не переварить: фасоль должна сохранять форму и не разваливаться. Пока варится фасоль, займитесь овощами.
3. [0:20–0:30] Помидоры освободите от плодоножек. Сделайте крестообразные надрезы на кожице с противоположной стороны плодов. Подготовьте большую кастрюлю с кипящей водой и тазик с холодной.
4. [0:30–0:50] Обрабатывайте помидоры порциями: загрузите часть в кипящую воду на 30 секунд, затем выньте шумовкой в таз с холодной водой. Снимите кожицу со всех помидоров. Нарежьте томаты на куски и измельчите в пюре блендером.
5. [0:50–1:00] Подготовьте баночки для консервации: вымойте с содой, ополосните и простерилизуйте в духовке при 150°C 20 минут. Крышки прокипятите.
6. [1:00–1:10] Перелейте томатное пюре в объёмную кастрюлю и доведите на среднем огне до кипения. Добавьте чёрный и душистый перец, сахар и соль, перемешайте до полного растворения.
7. [1:10–1:20] Очистите лук и морковь. Морковь нарежьте недлинными брусочками или соломкой, лук — тонкими полукольцами. Выложите лук и морковь в кипящий томатный соус, перемешайте, доведите до кипения и тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
8. [1:20–1:30] Сладкий перец разрежьте пополам и освободите от плодоножек, семян и перегородок. Мясистую мякоть нарежьте квадратиками со стороной около 1,5–2 см. Опустите перец в кастрюлю с томатным соусом, хорошо перемешайте, доведите до кипения и тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
9. [1:30–1:40] Добавьте растительное масло. Слейте воду с варёной фасоли через дуршлаг. Положите фасоль в кастрюлю, хорошо перемешайте и тушите 5–7 минут.
10. [1:40–1:45] Очистите чеснок и нарежьте зубчики тонкими ломтиками. Добавьте чеснок в кастрюлю. Тушите ещё 3–4 минуты. Влейте столовый уксус, хорошо перемешайте и выключите огонь.
11. [1:45–2:00] Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам, закрутите крышками и переверните вверх дном. Накройте пледом и оставьте до полного остывания. Лечо с фасолью можно хранить при комнатной температуре.