Лечо из баклажанов на зиму

Яркая овощная закуска на зиму из баклажанов, сладкого перца, помидоров и специй. Подходит и как холодная закуска, и как дополнение к гарниру.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] У баклажанов срежьте плодоножки. Кожуру можно не снимать, а при желании удалить её ножом для чистки овощей. Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 2 см.
2. [0:05–0:35] Сложите кубики баклажанов в миску, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте на 30 мин, чтобы баклажаны дали сок.
3. [0:35–0:45] Нарежьте лук полукольцами, крупно порубите чеснок. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки, затем нарежьте половинки квадратами со стороной 2 см. Помидоры произвольно нарежьте.
4. [0:45–0:51] В глубокой сковороде или казане разогрейте на среднем огне растительное масло. Положите лук и тушите, часто помешивая, 5-6 мин, до прозрачности. Лук не должен подрумяниться.
5. [0:51–1:01] Добавьте помидоры и готовьте на медленном огне 10 мин, пока они не станут мягкими. Не снимая сковороду с огня, разомните помидоры толкушкой для пюре до однородности.
6. [1:01–1:05] Вымойте баклажаны холодной водой, аккуратно отожмите лишнюю влагу и промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить горечь.
7. [1:05–1:10] Положите баклажаны в сковороду с томатно-луковым соусом. Добавьте сладкий перец и чеснок. Приправьте сушеной мятой и паприкой, посолите, всыпьте сахар и аккуратно перемешайте.
8. [1:10–2:00] Уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой и готовьте лечо 45-50 мин. Проверьте готовность и доведите до вкуса — при необходимости добавьте соль, сахар или специи.
9. [1:10–2:00] Пока тушатся овощи, подготовьте банки и крышки. Поставьте банки в кастрюлю с водой и прокипятите на среднем огне 10 мин. Крышки также прокипятите несколько минут.
10. [2:00–2:05] Снимите сковороду с огня. Влейте уксус и перемешайте овощи. Разложите горячее лечо в подготовленные простерилизованные банки и герметично закупорьте. Переверните банки на крышки, укутайте тёплым одеялом или полотенцем и оставьте остывать.