Лебединое озеро - профитроли

Пышные заварные профитроли, наполненные нежным кремом дипломат с ванилью и свежими ягодами, украшены хрустящими «лебедиными шеями». Праздничный десерт к чаепитию.

Заварные профитроли· 611 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] В сотейнике с толстым дном растопить масло, соль в воде и молоке, дать закипеть.
2. [0:00–0:00] Выключить огонь, быстро размешать закипевшую смесь с мукой деревянной лопаткой. Вернуть на огонь, слегка подсушить, переворачивая тесто лопаткой до образения тонкой плёнки на дне.
3. [0:00–0:00] Постепенно добавить взбитые яйца (лучше предварительно подогретые до температуры кожи), получить мягкую, тягучую, глянцевую массу без комочков.
4. [0:00–0:00] Теплое тесто переместить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 13 мм. Отсадить каплевидные порции диаметром примерно 6 см на смазанный маслом и присыпанный мукой противень на расстоянии друг от друга. Смазать поверхность яйцом, стараясь не проливать на противень. Распылить воду из пульверизатора.
5. [0:00–0:00] Выпекать при 200 °C на среднем уровне духовки 35 минут. После 20–25 минут выпекания приоткрыть дверцу на 10 сек для выпуска пара. Из остатков теста выпечь лебединые шеи с помощью корнетика из пергамента (выпекать совсем недолго до нужного цвета). Остудить на решётке.

Крем дипломат· 1193 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] В сотейнике вскипятить молоко с разрезанным ванильным стручком (достав из него семена). Смешать в миске желтки, сахар, муку и кукурузный крахмал. Влить горячее молоко в смесь, процедить через сито, вернуть в сотейник.
2. [0:00–0:00] На уверенном огне, постоянно помешивая венчиком, довести крем до загустения и глянцевости. Переместить в стерильную посуду, накрыть пищевой плёнкой, остудить в морозилке.
3. [0:40–0:40] Охлажденный заварной крем соединить с плотно взбитыми сливками. Охлажденные «тельца» профитролей разрезать вдоль дна, верхнюю крышечку разделить пополам для «крыльев». Отсадить крем в полости профитролей кондитерским мешком. Украсить свежими ягодами, добавить «крылья» и «шейки», посыпать сахарной пудрой. Охладить в холодильнике пару часов перед подачей.