Рыбная лазанья

Необычная лазанья с нежным филе лосося, копчёным лососем, креветками и помидорами черри, прослоённая густым соусом бешамель и запечённая до золотистой корочки с хрустящей травяной крошкой.

Ароматное молоко для соуса· 1491 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В глубокой кастрюле растопите 20 г сливочного масла. Добавьте крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей, тушите на небольшом огне 10 минут.
2. [0:10–0:25] Добавьте лавровый лист, бекон и стебли петрушки (листья отложите для посыпки). Готовьте ещё 15 минут.
3. [0:25–0:35] Влейте вино и готовьте несколько минут, чтобы выпарился алкоголь. Добавьте молоко, доведите до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться.

Соус бешамель· 168 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] Процедите ароматное молоко через сито и подогрейте, если оно остыло. В сотейнике растопите оставшееся сливочное масло. Когда оно начнёт пениться, постепенно введите муку, тщательно перемешивая до однородной консистенции.
2. [0:45–0:50] По одному половнику вливайте молоко в соус, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не осталось комочков. Должен получиться густой белый соус. Варите несколько секунд, пока мука заварится. Снимите с огня, добавьте соль, перец и мускатный орех, перемешайте.

Начинка и посыпка· 1330 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Разогрейте духовку до 180 градусов. Листы для лазаньи опустите в кипящую воду, сварите до полуготовности, затем залейте холодной водой, чтобы не слиплись, и оставьте до сборки.
2. [0:35–0:40] Рыбную начинку (филе лосося, копчёный лосось и креветки) измельчите на небольшие кусочки. Для посыпки измельчите хлебные крошки с листьями зелени и цедрой лимона.
3. [0:50–1:00] Смажьте дно формы тонким слоем соуса, положите в один ряд листы лазаньи, сверху — четверть соуса, разровняйте. Выложите треть рыбной смеси с креветками и копчёным лососем, часть помидоров черри (разрезать пополам) и листья петрушки. Посыпьте четвертью пармезана. Положите следующий слой листов, снова соус и начинку. Повторите ещё раз: должно получиться 4 слоя пасты и три слоя начинки.
4. [1:00–1:05] Распределите сверху оставшийся соус, посыпьте сыром и хлебной крошкой с зеленью.
5. [1:05–1:35] Накройте форму фольгой. Запекайте 30 минут, затем снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут. Соус должен почти кипеть, а верх стать золотистым.
6. [1:35–1:40] Дайте лазанье немного успокоиться, нарежьте на порции и подавайте.