Лазанья из домашнего теста

Многослойное блюдо с домашней пастой, начинкой из баклажанов и грибов, соусом бешамель и итальянским сыром, запечённое в духовке.

Тесто· 601 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Просеять муку горкой на рабочую поверхность. Взбить яйца вилкой, добавить желтки, сахар и соль. Сделать в муке широкий колодец, влить яичную смесь. Вымешивать тесто, подсыпая муку с краёв. Когда яйца и мука смешаются, месить интенсивно 8–10 минут.
2. [0:20–0:50] Завернуть тесто в плёнку и оставить в прохладном месте на 30 минут.
3. [0:50–1:10] Раскатать тесто в очень тонкий пласт. Вырезать из него прямоугольники по размеру формы для запекания лазаньи.

Соус бешамель· 1042 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:25] Разогреть молоко. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 2 минуты. Постепенно, размешивая, влить горячее молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить Пармезан, мускатный орех, соль и перец.

Начинка· 990 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:35] Промыть баклажаны и грибы. Нарезать баклажаны небольшими кубиками, грибы — тонкими пластинами. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Промыть базилик, разобрать на листики и мелко нарезать.
2. [1:35–1:50] Разогреть в сотейнике 1 столовую ложку масла, положить грибы и готовить, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость. Снять с огня и отставить.
3. [1:50–2:10] В другом сотейнике разогреть оставшееся масло, обжарить лук 4 минуты. Положить баклажаны, готовить 7 минут. Добавить томатную мякоть, перец чили и соль. Перемешать, уменьшить огонь и готовить без крышки 15 минут. Снять с огня, положить обжаренные грибы и базилик, перемешать.
4. [2:10–2:30] В форму уложить 2 листа теста, затем часть начинки и часть белого соуса. Накрыть одним листом, сверху положить ещё часть начинки и соуса. Продолжать укладывать таким образом, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста. Присыпать тёртым Швейцарским сыром. Поставить в разогретую до 190°С духовку на 35 минут.