Лазанья болоньезе

Классическая лазанья с насыщенным мясным соусом болоньезе, нежным бешамелем и слоями домашнего теста. Блюдо получается трудоёмким, но очень ароматным и сытным.

Тесто для лазаньи· 915 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] В глубокой миске смешайте оба вида муки, оливковое масло, яйца и соль.
2. [0:30–1:10] Вымесите тесто руками в течение 30-50 минут.
3. [1:10–1:40] Сформуйте шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
4. [1:40–2:00] Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой, и раскатайте в очень тонкий пласт.
5. [2:00–2:20] Посыпьте тесто мукой, сложите в 2-4 слоя и снова раскатайте до толщины не более 2 мм.
6. [2:20–2:30] Нарежьте тесто пластами в зависимости от выбранной формы для лазаньи.

Соус болоньезе· 2287 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–2:45] Морковь, лук и сельдерей вымойте, очистите и обсушите.
2. [2:45–3:00] Нарежьте овощи мелкими кубиками и подрумяньте их в большой сковороде на оливковом масле.
3. [3:00–3:15] Добавьте фарш и, помешивая, жарьте до изменения цвета.
4. [3:15–3:25] Влейте красное сухое вино и дайте ему выпариться на сильном огне.
5. [3:25–5:25] Добавьте томаты в собственном соку, посолите и поперчите по вкусу. Тушите соус болоньезе 1–2 часа на слабом огне.

Соус бешамель· 1128 г

Ингредиенты

Шаги

1. [5:25–5:40] В кастрюле растопите сливочное масло.
2. [5:40–5:50] Всыпьте муку и, помешивая, жарьте до золотистого цвета.
3. [5:50–6:00] Молоко нагрейте до горячего состояния.
4. [6:00–6:10] Влейте молоко в кастрюлю с мучной смесью, постоянно перемешивая венчиком.
5. [6:10–6:20] Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом и варите до загустения.

Сборка и запекание· 100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [6:20–6:30] В большой кастрюле доведите до кипения воду, посолите и опустите в нее листы лазаньи. Осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
2. [6:30–6:35] Варите листы 2-3 минуты после повторного закипания.
3. [6:35–6:50] Дно формы для лазаньи смажьте сливочным маслом и распределите немного соуса бешамель. Уложите теплые листы лазаньи.
4. [6:50–7:05] Сверху распределите болоньезе и немного соуса бешамель, затем посыпьте тертым сыром.
5. [7:05–7:20] Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен состоять из листов лазаньи и соуса бешамель.
6. [7:20–7:50] Посыпьте верх тертым сыром и запекайте около 30-40 минут при 170°C.