Лазанья аль форно

Классическая итальянская лазанья слоями мясного соуса болоньезе и нежного бешамеля. Многослойное блюдо запекается с моцареллой и пармезаном до золотистой корочки.

Мясной соус· 870 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Лук мелко нарежьте и обжаривайте на маленьком огне в большой сковороде в 1 ст. л. оливкового масла, пока он не станет мягким, 10 мин. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 мин. Переложите лук с чесноком в сотейник с толстым дном.
2. [0:15–0:25] Влейте в сковороду еще одну ложку масла, увеличьте огонь до максимума и добавьте фарш. Обжаривайте его, постоянно разбивая вилкой, пока он не станет коричневатым. Переложите фарш в сотейник с луком.
3. [0:25–2:00] Добавьте консервированные помидоры, вино, соль и перец, тщательно размешайте и поставьте на самый маленький огонь. Накройте крышкой и томите 1,5 ч. Добавьте измельченную петрушку, снимите с огня, размешайте и слегка остудите под крышкой.

Соус бешамель· 1029 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:30] Растопите масло на очень маленьком огне в сковороде с толстым дном и всыпьте муку. Постоянно помешивая, обжаривайте муку 2–3 мин, пока она не потемнеет. Понемногу, порциями влейте теплое молоко, каждый раз очень тщательно вымешивая соус, чтобы не осталось комков.
2. [2:30–2:50] Когда все молоко влито, варите соус еще 7–10 мин, все время помешивая. Снимите с огня, влейте сливки, всыпьте мускат, соль и перец, еще раз размешайте и остудите.

Сборка и запечка· 430 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:50–3:30] Возьмите прямоугольную жаропрочную форму, выложите на дно 2 ст. л. мясного соуса и распределите по поверхности более или менее ровным слоем. Сверху положите листы лазаньи, на нее половину мясного соуса, поверх – 1/3 бешамели и посыпьте 1/3 пармезана. Положите еще один такой же слой, закройте его последними листами лазаньи, на него выложите оставшийся соус, тонко нарезанную моццареллу и посыпьте пармезаном.
2. [3:30–4:05] Плотно закройте лазанью фольгой и запекайте в духовке при 180 °C в течение 20 мин. Снимите фольгу и запекайте еще 15 мин, пока сыр не станет золотистым. Выньте из духовки, дайте постоять 10 мин и подавайте.