Классическая лазанья с фаршем в духовке

Многослойная классическая лазанья болоньезе с мясным рагу, белым соусом бешамель и сыром. Комбинация хрупких листов, сочного мясного слоя и кремового соуса создает идеальный вкусовой баланс.

Мясное рагу болоньезе· 1559 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте овощи: очистите лук, морковь, сельдерей и чеснок. Нарежьте их крупно и измельчите в блендере в сочную крошку.
2. [0:10–0:15] Нарежьте бекон мелкими кусочками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, выложите бекон и обжарьте 3 минуты, помешивая.
3. [0:15–0:25] Добавьте в сковороду измельченные в блендере овощи с беконом, перемешайте и пассеруйте на небольшом огне около 5 минут, помешивая.
4. [0:25–0:40] Добавьте мясной фарш порциями, разбивая его лопаточкой на мелкие кусочки, чтобы получилась рассыпчатая масса. Обжаривайте 7–10 минут, помешивая.
5. [0:40–0:50] Влейте белое вино и перемешивайте, пока оно полностью не впитается и не испарится. Добавьте консервированные (резаные или протертые) помидоры, доведите до кипения.
6. [0:50–1:30] Приправьте рагу солью, черным перцем и сухими травами (лавровый лист, тимьян, орегано). Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 30 минут, пока рагу не загустеет и масла не отделятся.

Соус бешамель· 797 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Разогрейте молоко. В отдельной кастрюльке растопите сливочное масло, всыпьте муку и быстро перемешайте венчиком. Продолжайте помешивать, обжаривая мучную смесь 1–2 минуты, пока не начнет светлеть.
2. [0:35–0:45] Тонкой струйкой влейте горячее молоко в масляно-мучную смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Продолжайте помешивать до загустения соуса.
3. [0:45–0:50] Когда бешамель достигнет нужной консистенции, приправьте его солью и молотым мускатным орехом.

Сборка и выпечка· 330 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Подготовьте листы лазаньи. Если производитель указывает, что их можно использовать без варки, пропустите предварительную варку. Если листы толстые, погрузите их по одному в кипящую воду на 30 секунд и выньте на полотенца.
2. [1:00–1:05] Натрите пармезан на крупной терке. Смажьте форму размером примерно 30×20 см с высотой бортиков не менее 5 см растительным или сливочным маслом.
3. [1:05–1:10] Разделите мясное рагу болоньезе на три части, соус бешамель и сыр — на четыре части для равномерного распределения слоев.
4. [1:10–1:20] Выложите в форму 2–3 ложки соуса бешамель, равномерно распределите по дну. Уложите три листа лазаньи.
5. [1:20–1:30] Распределите слой мясного рагу болоньезе, затем слой соуса бешамель, равномерно посыпьте натертым сыром.
6. [1:30–1:45] Повторите слои два раза: листы лазаньи, рагу болоньезе, соус бешамель, сыр. Завершите оставшимися листами лазаньи, распределите оставшийся соус бешамель и сыр сверху.
7. [1:45–2:30] Поставьте форму в разогретую до 180–190°C духовку. Готовьте около 45 минут, пока верхняя сторона не приобретет золотистую корочку.
8. [2:30–2:45] Выньте готовую лазанью из духовки и дайте отдохнуть 15–20 минут перед нарезкой и подачей.