Лапша домашняя

Домашняя куриная лапша: крутое тесто, раскатанное и нарезанное тонкими полосками, в горячем бульоне с овощами.

Бульон и обработка· 1596 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Положите курицу в кастрюлю, залейте подсоленной водой (примерно до уровня, чтобы вода полностью покрывала мясо). Доведите до кипения, снимая пену. Уменьшите огонь и варите курицу до полной готовности — около 40–50 минут.
2. [0:10–0:30] Пока варится курица, начинайте готовить тесто для лапши. В миску положите яйцо, добавьте 1 столовую ложку растительного масла и щепотку соли. Хорошо перемешайте вилкой. Постепенно добавляйте муку (примерно 200–250 г), замешивая вилкой, затем переходя на руки.
3. [0:30–0:45] Вымесите крутое, плотное тесто на столе в течение 5–7 минут. Оно должно быть упругим, почти как для пельменей. Положите тесто под миску или накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут отдыхать (за это время клейковина расслабится и тесто будет легче раскатывать).
4. [0:45–0:50] Когда бульон с курицей готов, вытащите мясо на тарелку, дайте ему остыть, затем отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Верните мясо в бульон. Положите в кастрюлю картофель, нарезанный кубиком размером примерно 1 см. Варите до полной готовности картофеля — около 15–20 минут.

Готовка лапши· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт толщиной примерно 1–2 мм на столе, припыленном мукой. Тесто можно оставить на столе на несколько минут, чтобы оно слегка подсохло — тогда при нарезании оно не будет слипаться.
2. [0:40–0:50] Обильно посыпьте пласт теста мукой. Аккуратно сверните его в рулет-трубочку (как рулет для нарезания). Острым ножом нарежьте рулет поперёк на полоски толщиной примерно 5–8 мм — получится вот такая лапша-спираль.
3. [0:50–1:00] Разложите нарезанную лапшу на столе и постоянно встряхивайте её руками, чтобы полоски не слипались между собой и каждая была отделена. Убедитесь, что лишняя мука осыпалась.
4. [1:00–1:10] Когда картофель в бульоне почти готов, добавьте лавровый лист. После этого положите нарезанную лапшу в кипящий бульон и тщательно перемешайте, чтобы она не слиплась и равномерно распределилась в бульоне. Доведите до кипения. Сразу же после закипания снимите кастрюлю с огня — лапша варится очень быстро (буквально 2–3 минуты). Попробуйте на вкус и добавьте соль, если нужно. При подаче посыпьте суп свежей зеленью (укроп, петрушка). По желанию положите сметану прямо в тарелку перед подачей.