Лампредотто с зеленым сальса-верде

Итальянский перекус из рубца с овощами и зеленым соусом на булочке. Традиционный флорентийский рецепт с тушеным рубцом, томатами и соусом из яйца, петрушки и каперсов.

Вареный рубец· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Рубец хорошо помойте, поскребите, обрежьте некрасивые места. Замочите рубец в слегка подкисленной воде на час-другой.
2. [2:00–4:00] Залейте рубец водой, доведите до кипения. Первую воду слейте. Снова заливайте водой и варите 2 часа с лавровым листом, душистым перцем и неочищенной помытой луковицей. Время готовки может быть и больше — всё зависит от качества продукта.

Лампредотто с овощами· 832 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелким кубиком и поджарьте до легкой золотистости.
2. [0:10–0:30] Затем добавьте помидоры, сняв с них шкурку и нарезав кубиком.
3. [0:30–2:00] Нарезанный рубец добавьте в сковороду к овощам и тушите на маленьком огне 1–1,5 часа. При необходимости добавляйте воду или бульон, чтобы всё было покрыто бульоном. В самом конце посолите и поперчите по вкусу.

Соус сальса-верде· 229 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Куриное яйцо сварите вкрутую и охладите. Чеснок почистите, петрушку помойте. Сбрызните пару небольших кусочков черствого батона винным уксусом.
2. [1:00–1:05] Поместите в чашу блендера яйцо, чеснок, петрушку, каперсы, хлеб со спреем уксуса и перемешайте до однородности.
3. [1:05–1:10] Добавьте в приготовленную массу соль и оливковое масло, размешайте.

Подача· 80 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:05] Булочку разрезайте пополам, положите на неё 2–3 ложки рубца с овощами и добавьте зеленый соус сальса-верде. Верхнюю половину булочки пропитайте бульоном для сочности, опустив её в сковороду.