Лакский хинкал

Традиционное дагестанское блюдо из мясного бульона с бараниной, картофелем и домашним тестом в виде ушек или раковинок. Подаётся с кефирным и томатным соусами.

Хинкал с бараниной и картофелем· 1780 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Баранину залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и снимите пену. Посолите и варите мясо 1,5 часа. Процедите бульон в отдельную ёмкость. Нарежьте мясо небольшими кусками и отложите.
2. [0:15–0:25] Просейте муку горкой, сделайте в ней углубление, добавьте соль, масло и 200 мл ледяной воды. Замесите эластичное тесто. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
3. [0:25–1:05] Очистите картофель, разрежьте вдоль пополам. Положите в кипящую воду с солью, доведите до кипения и варите до мягкости примерно 20 минут. Слейте воду.
4. [1:05–1:55] Поставьте мясной бульон на средний огонь и доведите до кипения, оставьте на огне. Отрезайте от расстоявшегося теста куски и скатывайте их в тонкие колбаски. Нарежьте колбаски на мелкие кусочки, каждый кусочек придавите пальцем, придавая ему форму ушка или раковины. Бросайте тестовые кусочки в кипящий бульон и варите 5–7 минут в зависимости от размера.
5. [1:55–2:00] Подавайте хинкал горячим с картофелем и мясом в бульоне. Отдельно подайте кефирный и томатный соусы.

Кефирный соус· 219 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:45–1:55] Очистите и растолките чеснок, смешайте с кефиром и посолите по вкусу.

Томатный соус· 264 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:45–1:55] Очистите и растолките чеснок. Натрите помидоры на терке, кожицу выбросьте. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте натёртые помидоры и доведите до кипения. Варите 5 минут, посолите и добавьте измельченный чеснок.