Турецкая пицца «Лахмаджун»

Турецкая лахмаджун — тонкая лепёшка с обильной начинкой из мясного фарша, смешанного с овощами и специями. Полноценное горячее блюдо, подходящее для обеда или ужина.

Тесто· 488 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте в миске муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Нагрейте воду до 35°C. Влейте тепловую воду в мучную смесь и добавьте масло оливковое.
2. [0:05–0:25] Тщательно вымесите тесто до однородного состояния. Накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 30 минут в тёплом месте.
3. [0:25–0:45] Припорошите рабочий стол мукой, выложите тесто и разделите на 8 одинаковых частей (проверяйте на весах). Сформуйте из каждой части аккуратный шарик и заверните в пленку.

Начинка· 906 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Удалите у помидора основание плодоножки. Нарежьте мякоть мелкими кубиками. Так же нарежьте болгарский перец. Можно измельчить овощи в блендере с режимом пульсации для более однородной консистенции.
2. [0:10–0:20] Очистите лук и зубчики чеснока. Нарежьте лук кубиками. Порубите чеснок. Оборвите со стебля петрушки тонкие веточки с листочками и мелко нарежьте. Переложите лук, чеснок и петрушку к нарезанным овощам.
3. [0:20–0:30] Пропустите говядину через мясорубку с частой решеткой. Соедините фарш с овощами и петрушкой. Добавьте аджику и томатную пасту. Посолите и приправьте молотым чёрным перцем. Также добавьте молотую сладкую паприку.
4. [0:30–0:40] Тщательно вымесите фарш вилкой или руками до максимально однородного состояния. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 1 час для маринования и развития вкуса.

Выпечка· сборка

Шаги

1. [2:45–2:50] Разогрейте духовку до температуры 250°C.
2. [2:50–3:00] На рабочий стол, припорошенный мукой, выложите первый шарик теста и раскатайте в тонкую лепёшку диаметром 18–20 см толщиной 2–3 мм.
3. [3:00–3:05] Переложите лепёшку на противень, выстланный кулинарным пергаментом. Выложите часть мясной начинки на лепёшку, оставив отступ 6–7 мм от краёв. Не доходите до краёв, чтобы можно было сформировать края.
4. [3:05–3:12] Поставьте в духовку и выпекайте 5–7 минут. Тесто не должно слишком сильно подрумяниться. Достаньте пиццу с противня, снимите с пергамента и сверните в форму «лодочки» или трубочки.
5. [3:12–4:00] Повторите то же самое со всеми остальными шариками теста и начинкой. Готовые пиццы держите в тёплом месте до подачи на стол.