Лахмаджун

Тонкие лепёшки с мясно-овощной начинкой, которые выпекаются очень быстро и подаются горячими. Перед едой их обычно сворачивают рулетиком.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Начните с начинки: вымойте помидоры и сладкий перец, удалите плодоножки. У перца также удалите семена и перегородки, крупно нарежьте овощи и измельчите в блендере или кухонном комбайне до мелких кусочков, не в пюре. Выложите в миску.
2. [0:15–0:25] Очистите репчатый лук и чеснок. Лук крупно нарежьте, зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа. Петрушку вымойте, обсушите, крупно нарежьте, отложив стебли. Измельчите зелень, лук и чеснок в блендере или кухонном комбайне и добавьте в миску с овощами.
3. [0:25–0:30] Положите в миску с овощами говяжий фарш, добавьте томатную пасту и аджику. Приправьте паприкой, свежемолотым чёрным перцем, солью и молотым перцем чили, регулируя остроту по вкусу.
4. [0:30–0:40] Очень хорошо перемешайте начинку, чтобы не осталось неразбитых комочков фарша. Лучше надеть перчатки и перемешать всё руками. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник до начала использования.
5. [0:40–0:50] Приготовьте тесто: просейте муку в миску, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи. Влейте тёплую воду и замесите очень мягкое и липкое тесто.
6. [0:50–1:00] Смажьте другую миску оливковым маслом и выложите в неё тесто. Накройте миску плёнкой и полотенцем и дайте тесту постоять 10–15 минут. Сильно оно подниматься не должно, потому что лепёшки будут очень тонкими.
7. [1:00–1:10] Подготовьте поверхность для раскатки и достаточное количество муки. На хорошо присыпанную мукой поверхность выложите тесто, слегка обомните его и разделите на 8 равных частей. Скатайте каждый кусочек в шарик и накройте плёнкой, чтобы тесто не сохло.
8. [1:10–1:20] Разогрейте духовку до 260°С. Работайте с каждым шариком по очереди: раскатайте его в тонкую круглую лепёшку, щедро присыпая доску мукой. Лепёшка должна получиться диаметром около 20 см и толщиной 2–3 мм.
9. [1:20–1:35] Стряхните излишки муки, выложите лепёшку на противень. На стандартный противень поместится две таких лепёшки. Затем разделите начинку на 8 частей. Выложите порцию фарша на середину лепёшки и распределите его тонким слоем руками равномерно по всей поверхности, не доходя 6–7 мм до краёв.
10. [1:35–1:45] Поставьте противень в нижнюю часть разогретой духовки на 3 минуты. Когда тесто снизу начнёт подрумяниваться, переставьте противень наверх и выпекайте лахмаджун ещё несколько минут. В общей сложности понадобится 5–7 минут, в зависимости от особенностей духовки.
11. [1:45–1:55] Готовые лепёшки с начинкой выкладывайте в большую миску или широкий сотейник «лицом к лицу», то есть начинкой к начинке, тестом к тесту. Держите под полотенцем, пока выпекаются остальные. Лахмаджуны должны получиться хрустящие по краям и мягкие в середине.