Лагман с нутом

Плотный восточный суп из баранины, нута, лапши и овощей со специями кориандра и зиры, украшенный свежей кинзой. Требует длительного замачивания нута и варки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–8:00] Замочите нут на ночь в холодной воде. Замоченный на 8–12 часов горох быстрее сварится.
2. [8:00–10:00] В казане на среднем огне вытопите жир из мелко нарезанного курдючного сала. Удалите шкварки, добавьте растительное масло и разогрейте.
3. [10:00–10:15] Нарежьте лук кубиками, добавьте в казан и обжарьте до золотистого цвета. Баранину нарежьте небольшими кубиками, добавьте к луку и обжарьте мясо до румяной корочки на сильном огне.
4. [10:15–10:30] Морковь очистите, нарежьте вдоль пополам на небольшие кусочки (если морковь толстая, то ее удобнее нарезать брусочками) и поместите в казан. Чеснок очистите, пропустите через пресс и добавьте к моркови. Жарьте, помешивая, 5 минут. Сладкий перец нарежьте крупными кубиками, добавьте к овощам и мясу и жарьте еще 5 минут.
5. [10:30–10:40] Помидоры разрежьте пополам и натрите на крупной терке так, чтобы кожица осталась у вас в руках. Добавьте тертые помидоры в казан и тушите смесь еще 5–7 минут, чтобы жидкость немного выкипела.
6. [10:40–10:45] Влейте мясной бульон и доведите суп до кипения.
7. [10:45–11:10] С нута слейте воду, добавьте его в суп и готовьте суп еще 25 минут на среднем огне.
8. [11:10–11:35] Картофель нарежьте крупными кубиками и добавьте в лагман. Варите еще 20–25 минут, до готовности картофеля.
9. [11:35–11:45] Лапшу отварите отдельно в кипящей подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и промойте.
10. [11:45–11:50] Лагман посолите, поперчите. Зерна кориандра рассыпьте на доске и слегка раздавите плоской стороной ножа (немного зерен оставьте для подачи) и добавьте в лагман вместе с зирой. Готовьте суп еще 5 минут.
11. [11:50] Разложите лапшу по тарелкам, на них – мясо и гущу из лагмана. Залейте все бульоном. Украсьте кинзой, зернами кориандра и подавайте.