Лагман из баранины в казане

Густой лагман с бараниной, овощами, домашней лапшой и насыщенным бульоном. Блюдо получается сытным и подаётся горячим.

Для лапши· 363 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку через мелкое сито на рабочий стол горкой и сделайте сверху углубление-«колодец». Вбейте туда яйцо и аккуратно влейте холодную воду.
2. [0:10–0:20] Добавьте соль и, подсыпая муку с краёв, замесите крутое лапшовое тесто. Сформуйте его в шар, накройте чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
3. [0:20–0:30] Выложите тесто на рабочий стол, слегка подпылённый мукой, раскатайте в пласт толщиной 5 мм и нарежьте полосками. Сверните их спиральками, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
4. [0:30–0:40] Возьмите подготовленные жгутики за свободные концы и растягивайте руками, периодически ударяя серединками об стол. Должна получиться тонкая длинная лапша толщиной примерно 2 мм.
5. [0:40–0:45] Отварите лапшу в большом количестве подсоленной воды 3–4 минуты, чтобы она была готова одновременно с основой лагмана. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг.

Для основы лагмана· 2488 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Для основы лагмана нарежьте все овощи, кроме чеснока, кубиками среднего размера. Примерно такими же кусками нарежьте мякоть баранины.
2. [0:10–0:20] В казане нагрейте растительное масло и обжарьте мясо до румяной корочки, 5–7 минут.
3. [0:20–0:30] Добавьте овощи и жарьте ещё 5–7 минут.
4. [0:30–1:00] Влейте в казан тёплый мясной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте основу лагмана 20–25 минут.
5. [1:00–1:40] Чеснок очистите и порубите вместе с петрушкой. В миски или глубокие тарелки выложите лапшу, затем влейте бульон с мясом и овощами. Приправьте солью и перцем, посыпьте чесноком с петрушкой и подавайте горячим.