Кюнефе (Künefe)

Традиционный турецкий десерт из хрустящего теста катаифи с мягким сыром и сахарным сиропом. Контрастные текстуры — хруст, мягкость и сладость — делают его неповторимым.

Тесто катаифи· 690 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В чаше соедините муку, крахмал, воду комнатной температуры и соль. Просейте муку перед добавлением.
2. [0:05–0:10] Пробейте все погружным блендером, затем пропустите через сито. Перелейте в кондитерский мешок и дайте полежать 15 минут.
3. [0:10–0:25] Срежьте очень тонкий кончик мешка (до 2 мм). Наливайте быстрыми круговыми движениями нити теста на сухую горячую сковороду. Подержите примерно полминуты. Снимите лопаткой. Повторите со всем тестом.

Сборка и запекание кюнефе· 1645 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:30] Отвесьте нужное количество нитей катаифи и нарежьте кусочками длиной примерно 1,5 см. Растопите сливочное масло и хорошо перемешайте с тестом. Разделите на две части.
2. [0:30–0:35] Первую часть распределите по смазанным маслом формочкам и утрамбуйте. Уберите в разогретую до 180°С духовку на 5 минут.
3. [0:35–0:40] Нарежьте Моцареллу на тонкие пластины. Достаньте десерт из духовки и выложите сыр на порумяненное тесто. Накройте второй частью смеси катаифи с маслом.
4. [0:40–0:50] Уберите в духовку еще на 10 минут. Пока запекается, сварите сироп: соедините воду и сахар, доведите до кипения и проварите 5 минут, затем добавьте лимонный сок.
5. [0:50–1:00] Когда десерт хорошо подрумянится, достаньте форму и залейте горячим сахарным сиропом. Чуть остудите и переверните формочки на блюдо.
6. [1:00–1:05] Фисташки очистите, измельчите до средней фракции и посыпьте ими каждую порцию.