Кюфта бозбаш по-азербайджански

Традиционное азербайджанское блюдо: крупные мясные фрикадельки с черносливом в густом бульоне с нутом и картофелем. Служит одновременно первым и вторым блюдом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Варите мясо с костью до готовности без соли. В большую кастрюлю сложите говядину, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 1 час. Вынимаем вареное мясо. Бульон готов.
2. [1:00–1:20] Мясо говяжье и 2 крупные головки репчатого лука пропустите через мясорубку. Добавьте сырой круглый рис, соль и перец. Добавьте в фарш приправы: мяту сушеную, базилик сушеный и мелко нарезанную зелень. Хорошо замешайте. Чернослив замочите и нарежьте.
3. [1:20–1:40] Сформируйте из фарша большие шарики весом 120–150 граммов. В центр каждого шарика положите чернослив или алычу. Нут предварительно замочите в холодной воде на ночь.
4. [1:40–1:50] Опустите мясные шарики и нут в кипящий бульон. Огонь средний. Готовьте с полчаса.
5. [1:50–2:00] Нашинкованную луковицу обжарьте в сковороде на масле. Добавьте куркуму. Куркума придаст блюду золотистый цвет и оригинальный вкус.
6. [2:00–2:10] Выложите крупно нарезанный картофель в кастрюлю. Добавьте куркаму на вкус.
7. [2:10–2:20] Определите готовность традиционным способом. Добавьте много зелени. Дайте настояться 10–15 минут.