Кюфта-бозбаш

Традиционный восточный суп из баранины с крупными фрикадельками, нутом, картофелем и сухой алычой. Ароматные специи (шафран, корица, мята) придают блюду глубокий, изысканный вкус.

Фарш для кюфты· 1027 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–12:00] Залить нут для бозбаша большим количеством холодной воды на 12 часов, дать настояться ночь. Затем слить воду, промыть нут, залить свежей холодной водой и варить на небольшом огне до полной мягкости в течение 1,5–2 часов. Рис залить холодной водой на 1 час, затем слить воду.
2. [12:00–12:15] Лук очистить и крупно нарезать. Мясо баранины нарезать произвольными кусками среднего размера. Пропустить мясо и лук через мясорубку. Добавить отварной нут, предварительно немного подсушенный, и рис. Посолить, поперчить, приправить корицей и сухой мятой. Хорошо перемешать.
3. [12:15–12:30] Тщательно вымесить мясной фарш руками и с силой отбить его о рабочую поверхность несколько раз (это делает фарш более плотным). Слепить из фарша крупные шарики размером с женский кулак — это будут кюфты.

Суп бозбаш· 352 г

Ингредиенты

Шаги

1. [12:30–12:45] Очистить картофель и разрезать каждый клубень пополам. Поставить на сильный огонь большую широкую кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Посолить воду.
2. [12:45–13:00] Шумовкой аккуратно выложить кюфты в кипящую воду. Довести суп до кипения, снять образовавшуюся пену и положить подготовленный картофель. Варить почти до готовности картофеля примерно 15 минут, пока он не начнёт мягчиться.
3. [13:00–13:05] Залить шафран маленькой рюмкой (примерно 30–50 мл) кипятка и оставить на 10–15 минут, чтобы раскрыл свой аромат и цвет.
4. [13:05–13:30] Добавить в кастрюлю сушёную алычу и варить 2–3 минуты. Влить шафрановый настой, положить готовый нут (если остался), прогреть и снять с огня.
5. [13:30–14:20] Выложить в глубокие тарелки или пиалы кюфты, картофель и нут. Залить горячим бульоном, посыпать сушёной мятой. Подать бозбаш на стол очень горячим. По желанию можно приправить гранатовым соком для кислинки.