Кыстыбый по-татарски с картошкой

Традиционные татарские лепёшки с картофельной начинкой, жареным луком и зеленью. Символ гостеприимства и домашнего уюта, подаются горячими со сливочным маслом.

Тесто для кыстыбыя· 1140 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите сливочное масло и остудите его. Просейте муку горкой на рабочую поверхность. Сделайте в горке углубление-«колодец». Всыпьте соль, сахар, разбейте яйца, добавьте масло и 200 мл молока (или воды). Начните замешивать тесто ложкой, подсыпая муку с краёв.
2. [0:10–0:25] Вымешивайте тесто руками, при необходимости добавляя ещё жидкости. По консистенции оно должно быть как пластилин. Накройте тесто и дайте полежать 30 минут.

Начинка и сборка· 890 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:55] Очистите картофель, сварите в подсоленной кипящей воде до мягкости, 20–30 минут. Слейте воду, растолките картофель в пюре, приправьте сухим укропом и солью. Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте в 45 г (3 ст. л.) сливочного масла на среднем огне 10–15 минут, до золотистого цвета. Смешайте лук с картофельным пюре.
2. [0:55–1:30] Из теста сделайте колбаски, нарежьте их на несколько частей и раскатайте из каждой тонкий круг по размеру сковороды с толстым дном. Выпекайте подготовленные круги теста на сухой раскалённой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
3. [1:30–1:45] Как только лепёшка готова, выложите её на тарелку. Смажьте растопленным сливочным маслом одну сторону лепёшки, выложите на одну её половинку начинку, закройте второй половиной и смажьте снаружи с обеих сторон.