Кыстыбый по-татарски, классический рецепт

Вкусные и нежные лепешки из бездрожжевого теста с начинкой из пшенной каши, сваренной с молоком. Национальное блюдо татарской, башкирской и удмуртской кухни.

Для лепешек· 963 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подогрейте молоко до 35–40°С, влейте в него масло и добавьте соль, тщательно перемешайте. Просеянную муку постепенно добавляйте в молочную смесь, постоянно перемешивая.
2. [0:05–0:20] Рабочую поверхность припылите мукой и достаньте тесто из миски. Переминайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не станет гладким и однородным. Уберите тесто под пленку на 30 минут.
3. [0:50–1:20] Тесто разделите на 20 равных частей, скатайте их в колобки и уберите под пленку. Доставайте колобки по одному и раскатывайте в круглые лепешки толщиной в 1 мм.
4. [1:20–1:45] Обжарьте лепешки на сковороде без масла с двух сторон до готовности. Тесто должно полностью сменить цвет, а в некоторых местах появятся румяные пятнышки. Готовые лепешки складывайте горкой на тарелку и прикрывайте полотенцем.

Для начинки· 895 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:25] Подготовьте пшено для варки. Для этого переберите крупу (если она не высшего сорта) и промойте в холодной воде 5–6 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Залейте пшено кипятком на 5 минут, слейте воду и повторите процесс еще один раз. Это нужно, чтобы избавиться от возможной горчинки и не испортить вкус готовой каши.
2. [0:25–0:40] Переложите подготовленное пшено в кастрюлю с толстым дном, залейте двумя стаканами кипятка (возможно понадобится чуть больше или меньше), вода должна покрывать крупу на 1 см сверху. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и варите кашу 15 минут, периодически помешивая.
3. [0:40–0:55] Нагрейте молоко. Влейте его в кашу (спустя 15 минут после того, как она закипела). Добавьте сливочное масло, пару щепоток соли и сахар. Все тщательно перемешайте. Продолжая постоянно помешивать, готовьте кашу еще 5–7 минут. Снимите с огня и дайте настояться.
4. [1:45–1:55] На одну половину готовой лепешки равномерно распределите начинку толщиной 5–7 мм, накройте второй половиной лепешки. Каждый кыстыбый смажьте растопленным сливочным маслом. Подавайте на стол на большом блюде, выложив лепешки горкой.