Кыстыбый на кефире

Пресные лепешки на кефирном тесте с картофельной начинкой. Лепешки жарят на сухой сковороде, затем складывают пополам и смазывают сливочным маслом.

Для теста· 669 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Просейте муку. Добавьте тёплый кефир, растительное масло, соль, сахар, соду и яйцо комнатной температуры.
2. [0:20–0:35] Перемешайте всё и замесите гладкое эластичное тесто на присыпанном мукой столе. Уберите тесто в пакет и в холодильник минимум на 15 минут.
3. [0:35–0:55] Разделите тесто на 12 равных частей. Каждую раскатайте в тонкий почти прозрачный круг по диаметру сковороды.
4. [0:55–1:05] Складывайте круги друг на друга и прикрывайте чистым влажным полотенцем, чтобы они не заветривались.
5. [1:05–1:25] Жарьте каждый круг теста на сухой сковороде на среднем или чуть выше среднего огне примерно по 30 секунд с каждой стороны. Лепёшки должны покрыться пузырями и стать пятнистыми.

Для начинки· 905 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:25] Очистите картофель, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она на 5 см покрывала клубни, и поставьте варить.
2. [0:25–0:45] Очистите репчатый лук, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде на среднем огне на смеси растительного и сливочного масел до румяного цвета.
3. [0:45–1:05] Когда картофель сварится, слейте воду, но не всю: оставьте немного на дне. Добавьте соль по вкусу и разомните картофель толкушкой до состояния пюре.
4. [1:05–1:15] Добавьте лук и хорошо перемешайте.
5. [1:25–1:40] На половину каждой лепёшки нанесите картофельное пюре тонким слоем.
6. [1:40–1:50] Сложите лепёшку пополам.

Для смазывания· 50 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–2:00] С обеих сторон смажьте готовые лепёшки растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.
2. [2:00–2:05] Переложите кыстыбый на большое блюдо, складывая их друг на друга. Подавайте сразу, с пылу с жару.