Квашеный острый перец

Хрустящий квашеный острый перец с чесноком и укропом. Закуска проходит молочнокислое брожение и подходит как для быстрого употребления, так и для заготовки на зиму.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Острый перец помойте, особенно аккуратно в районе плодоножек, затем обсушите и проколите стручки вилкой в нескольких местах.
2. [0:05–0:10] Приготовьте рассол: налейте в кастрюлю подходящего размера воду, насыпьте соль и поставьте кастрюлю на огонь до полного растворения соли. Дайте рассолу остыть.
3. [0:10–0:12] В емкость с рассолом уложите острый перец, чеснок и укроп. Рассол должен полностью покрывать овощи. Сверху положите гнет — тарелку с небольшим грузом.
4. [0:12–0:20] Оставьте кастрюлю с перцем при комнатной температуре для молочнокислого брожения. Брожение может длиться от 5 до 8 дней, пока перец не поменяет цвет и не станет мягким. Когда брожение остановится, перец будет готов.
5. [0:12–0:20] Если не собираетесь долго хранить закуску, замените старый рассол на новый, приготовленный в тех же пропорциях, разложите перец с чесноком по банкам и залейте свежим холодным рассолом. Закройте обычными капроновыми крышками и держите в холодильнике.
6. [0:12–0:20] Если хотите заготовить закуску на зиму, выньте перец и чеснок из старого рассола и разложите по стерилизованным банкам. Свежий рассол прокипятите и влейте горячим к перцу. Дополнительно простерилизуйте заполненные банки в течение 7–10 минут, затем закатайте.