Квашеные зелёные помидоры в кастрюле

Хрустящая ферментированная закуска из молодых помидоров с ароматными специями. Натуральный пробиотик без уксуса и стерилизации, готовится в холодильнике за несколько недель.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Зелёные помидоры хорошенько вымойте и удалите плодоножки. Крупные разрежьте на четвертинки, средние — пополам. Морковь нарежьте тонкими кружочками или соломкой. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
2. [0:15–0:20] Вымойте и просушите эмалированную кастрюлю или пищевой пластиковый контейнер. На дно выложите часть укропа, листья хрена и немного чеснока. Это будет ароматическая подушка для помидоров.
3. [0:20–0:25] Выложите в кастрюлю помидоры и морковь, пересыпая их оставшимся чесноком и зеленью. Старайтесь укладывать овощи как можно плотнее, но не давите сильно, чтобы не повредить их.
4. [0:25–0:30] Приготовьте рассол: в одном литре кипячёной и остывшей до комнатной температуры воды растворите соль и сахар. Рассол должен быть полностью прозрачным. Залейте овощи так, чтобы они были полностью им покрыты.
5. [0:30–0:40] Накройте овощи тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чтобы они были полностью погружены в рассол. Сверху установите гнёт (например, банку с водой). Оставьте при комнатной температуре на пару дней для начала активного брожения.
6. [2-3 дня] Через 2–3 дня, когда появятся пузырьки и кисловатый аромат, переставьте кастрюлю в прохладное место (погреб или холодильник). Пробовать можно через 5–7 дней, но наилучший вкус раскрывается спустя 2–3 недели.