Квашеные баклажаны

Нежная квашеная закуска из баклажанов с чесноком, зеленью и лавровым листом. Баклажаны сначала отваривают, затем фаршируют и выдерживают в рассоле до готовности.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте баклажаны: вымойте их, удалите основания плодоножек и разрежьте вдоль пополам, начиная с противоположного конца, не доходя до «вершины» плодов примерно 3 см.
2. [0:10–0:22] В большой кастрюле емкостью не менее 3 л доведите до кипения 2 л воды с 40 г соли. Опускайте баклажаны партиями и варите с момента повторного закипания 7 минут. Готовые выкладывайте на сито.
3. [0:22–0:24] Пока готовятся баклажаны, сварите рассол: доведите до кипения 1 л питьевой воды с оставшейся солью. Варите 2 минуты и дайте остыть при комнатной температуре.
4. [0:24–1:24] Разложите баклажаны в «сложенном» виде в один слой на столе. Накройте большой доской, сверху поместите груз весом около 1,5 кг и оставьте на 1 час, чтобы удалить лишнюю жидкость.
5. [1:24–1:34] Чеснок очистите и пропустите через пресс. Петрушку и укроп вымойте, хорошо обсушите. Две трети зелени мелко нарежьте, а оставшуюся отложите до использования.
6. [1:34–1:44] Снимите груз с баклажанов. Нафаршируйте каждый чесноком, посыпьте молотым чёрным перцем по вкусу и поместите внутрь кусочек лаврового листочка.
7. [1:44–1:54] Переложите баклажаны в широкую большую эмалированную кастрюлю слоями, посыпая каждый слой измельчённой зеленью. Накройте веточками укропа и петрушки.
8. [1:54–24:00] Залейте фаршированные баклажаны остывшим рассолом. Накройте перевёрнутой тарелкой, сверху поместите груз и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Затем снимите груз, закройте кастрюлю крышкой и оставьте в холодильнике ещё на 5 дней.