Квашеная капуста в рассоле

Хрустящая квашеная капуста с морковью, приготовленная в рассоле. Хороша как самостоятельная закуска и как основа для других блюд.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите капусту от верхних листьев и нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
2. [0:10–0:15] Смешайте капусту с морковью в большой ёмкости, но не мните, чтобы сохранить хрусткость.
3. [0:15–0:25] В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и сахар и размешайте до полного растворения. Снимите с огня и остудите рассол до комнатной температуры.
4. [0:25–0:30] Переложите капусту с морковью в чистую стеклянную банку, между слоями равномерно распределяя лавровый лист и чёрный перец горошком. Оставьте примерно 5 см свободного пространства до верха банки.
5. [0:30–0:35] Залейте овощи полностью остывшим рассолом так, чтобы он покрывал капусту с морковью. Если жидкости недостаточно, долейте сверху немного кипячёной воды.
6. [0:35–4320:00] Накройте банку марлей или крышкой с отверстием и оставьте при комнатной температуре 20-23°C на 3-5 дней. Каждый день протыкайте капусту до дна деревянной палочкой, выпуская скопившиеся газы.
7. [4320:00–5760:00] Когда капуста станет приятно кисловатой на вкус и перестанет активно пузыриться, закройте её обычной крышкой и поставьте в холодильник или погреб. Через 1-2 дня она окончательно дозреет и будет готова.