Квашеная краснокочанная капуста

Красивая и вкусная домашняя заготовка квашеной капусты. Жесткие листья требуют особой нарезки, но в дополнительных компаньонах не нуждается.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите кочан красной (фиолетовой) капусты от верхних листьев. Из-за плотной текстуры разрежьте кочан на четвертинки и острым ножом нарежьте на полоски.
2. [0:05–0:20] Переложите нарезанную капусту в большой таз. Посыпьте солью (около 2 ст.л. с горкой) и начните интенсивно перетирать и мять руками до влажного состояния и уменьшения объема.
3. [0:20–0:30] Подготовьте чистую банку объемом 3 л. Порциями перекладывайте капусту в банку, плотно утрамбовывая каждый слой деревянной толкушкой или кулаком. Сок должен постепенно подняться и покрыть капусту.
4. [0:30–0:35] Заполните банку, оставив 5–7 см до горлышка для брожения. Накройте марлей или пластиковой крышкой с отверстиями. Оставьте при комнатной температуре 20–22°C.
5. [0:35–7:00] В течение 5–7 дней ежедневно протыкайте капусту до дна длинной деревянной палочкой для выпуска газов. Цвет изменится: исчезнет синеватый оттенок, белые прожилки станут красными.
6. [7:00–7:30] Когда брожение завершится (пузырьки перестанут активно выделяться), закройте банку крышкой и уберите в холодильник или погреб (температура 0–4°C). Вкус раскроется ярче через 1–2 недели.