Квашеная капуста в кастрюле

Хрустящая квашеная капуста, которую удобно готовить в обычной эмалированной кастрюле. По желанию в неё можно добавить яблоко, клюкву и тмин для дополнительных вкусовых акцентов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Снимите с капусты большие наружные листья и отложите их. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, морковь натрите на тёрке.
2. [0:10–0:15] В подходящей по размеру ёмкости смешайте капусту и морковь. При желании добавьте нарезанные небольшими дольками яблоки, клюкву и тмин. Посолите и тщательно перемешайте.
3. [0:15–0:20] На дно эмалированной кастрюли положите вымытые и обсушенные капустные листья, выложите подготовленную капусту и сильно утрамбуйте её руками или толкушкой до образования сока.
4. [0:20–0:25] Прикройте капусту листьями, затем марлей. Положите сверху деревянный кружок и гнёт так, чтобы круг был полностью покрыт рассолом.
5. [0:25–4320:00] Оставьте капусту кваситься при температуре 18–20 °С на 3–4 дня, периодически протыкая длинной деревянной палочкой и снимая пену.
6. [4320:00–4320:20] Готовую капусту разложите по стеклянным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике.