Квашеная капуста

Простая квашеная капуста с морковью, солью, сахаром, перцем и лавровым листом. Готовится в несколько дней при комнатной температуре, затем хранится в холодильнике.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте капусту, морковь, соль, сахар, чёрный перец горошком и лавровый лист.
2. [0:10–0:20] Очистите капусту от верхних листьев, удалите кочерыжку. Разрежьте кочан на 2 половины, затем ещё пополам, чтобы получилось 4 части. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой ножом или на тёрке.
3. [0:20–0:30] Кладите нашинкованную капусту порциями в широкую эмалированную кастрюлю. Добавляйте немного соли и сахара и мните капусту руками, чтобы она дала сок. Повторяйте это со следующими порциями.
4. [0:30–0:40] Очистите, вымойте и натрите морковь на крупной тёрке.
5. [0:40–0:50] Добавьте тёртую морковь к капусте, тщательно перемешайте и ещё раз хорошо помните овощную массу. Добавьте чёрный перец горошком и лавровый лист.
6. [0:50–1:00] Накройте капусту плоской тарелкой так, чтобы она полностью её покрывала и проходила в кастрюлю. Сверху положите груз: ошпаренный кипятком камень или трёхлитровую банку с водой. Следите, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
7. [1:00–1:10] Поставьте кастрюлю с капустой в таз и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. На второй день откройте капусту и проткните её деревянной шпажкой, чтобы вышел газ. Оставьте открытой на 10 минут, затем снова накройте тарелкой и положите груз.
8. [1:10–1:20] Повторяйте прокалывание капусты каждый день. В зависимости от температуры в помещении капуста будет готова на 4–6 день: она осядет, станет мягче, а рассола станет больше. Если рассол вытекает, слейте его в отдельную банку.
9. [1:20–1:30] Готовую квашеную капусту переложите в стерилизованные стеклянные банки, уплотните руками, залейте оставшимся рассолом, закройте крышками и храните в холодильнике.