Квашеная капуста с болгарским перцем

Хрустящая квашеная капуста с морковью и сладким перцем в рассоле с лимонным соком. Закуска получается с мягкой кислинкой и может храниться дольше без лишней резкости во вкусе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Прежде всего вымойте трехлитровые банки с обезжиривающим средством, затем обдайте их изнутри только что закипевшей водой из чайника. Переверните на полотенце и дайте обсохнуть. Прокипятите пластиковые крышки.
2. [0:10–0:15] Приготовьте рассол: вскипятите воду и перелейте ее в миску. Добавьте сахар, тмин и соль, хорошо перемешайте. Дайте остыть и затем добавьте лимонный сок.
3. [0:15–0:20] Подготовьте капусту: снимите с кочанов верхние листья, удалите кочерыжку и тонко нарежьте капусту.
4. [0:20–0:25] Болгарский перец нарежьте соломкой, предварительно удалив семена и мягкие перегородки. Морковь очистите, вымойте щеткой и натрите на крупной терке.
5. [0:25–0:30] Соедините в большом тазу капусту, болгарский перец и морковь. Перетрите руками, чтобы овощи выделили сок. Плотно разложите по банкам, добавьте рассол и проколите содержимое банок длинными шпажками, чтобы он дошел до самого низа. Оставьте на сутки.
6. [24:30–48:30] Закройте банки с капустой пластиковыми крышками и уберите в холодильник еще на сутки. По истечении этого времени попробуйте капусту: если вкус устраивает, подавайте на стол; если хочется более кислого, оставьте в холодильнике еще на сутки.