Квашеная капуста с морковью

Классическая русская заготовка из белокочанной капусты и моркови. Квашеная капуста получается хрустящей и полезной благодаря процессу естественной ферментации.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Снимите с кочанов верхние листья, которые обычно повреждены и загрязнены. Снимите также несколько хороших целых листьев (они позже пригодятся для накрытия). Разрежьте капусту на 2–4 части. Удалите кочерыжки.
2. [0:05–0:15] Тонко нашинкуйте капусту большим тяжелым ножом. Натрите на крупной терке морковь.
3. [0:15–0:20] Застелите дно большой эмалированной кастрюли (без сколов) половиной отложенных листьев. Положите нашинкованную капусту. Добавьте морковь. Посыпьте овощи солью. Тщательно перемешайте, несильно надавливая на полоски капусты. Накройте оставшимися листьями.
4. [0:20–0:25] Сверху уложите крышку или тарелку меньшего диаметра (она должна провалиться в кастрюлю, но полностью накрыть капусту). Придавите ее руками. Сверху поместите груз (чистый камень, банку с водой). Оставьте на двое суток при комнатной температуре.
5. [0:25–2:25] За время ферментации на поверхности появится пена. Проткните содержимое кастрюли длинной деревянной палочкой до дна в нескольких местах. Оставьте еще на сутки-двое.
6. [2:25–10:00] Квашеная капуста готова (попробуйте и убедитесь). Разложите ее по чистым банкам, закройте пластиковыми крышками. Уберите на хранение в холодное место.