Квашеная капуста с клюквой

Хрустящая квашеная капуста с добавлением клюквы, моркови и специй. Готовую капусту подают как самостоятельную закуску или с маслом и луком.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Снимите с кочанов верхние листья, разрежьте капусту на половинки, удалите кочерыжки и тонко нашинкуйте капусту.
2. [0:10–0:20] Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите на бумажных полотенцах.
3. [0:20–0:35] Смешайте капусту и морковь в большой миске. Добавьте сахар, соль, семена укропа и молотый перец. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
4. [0:35–0:45] На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
5. [0:45–0:55] Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет и оставьте в теплом месте на 2-3 дня.
6. [72:00–72:10] Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
7. [96:00–96:10] Разложите готовую квашеную капусту с клюквой по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.