Квашеная капуста со свеклой по-грузински

Острая закуска со свеклой, сельдереем и чесноком. Хрустящая капуста с ярким багровым цветом и пикантным вкусом — отличный гарнир к мясным блюдам и шашлычкам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Снимите с кочана капусты поврежденные верхние листья. Разрежьте кочан на сегменты, удалите кочерыжку и грубые части черенков. Нарежьте капусту крупными квадратными пластинами.
2. [0:10–0:15] Свеклу тщательно вымойте при помощи щетки или жесткой губки. Очистите корнеплод картофелечисткой и нарежьте тонкими ломтиками или небольшими брусочками.
3. [0:15–0:20] Черешки сельдерея с листьями хорошенько промойте под струей проточной воды, особое внимание уделите основаниям черешков. Нарежьте сельдерей крупными кусочками.
4. [0:20–0:25] Разберите головку чеснока на зубчики, раздавите их плоской стороной ножа, удалите шкурки, крупно порубите ножом. Стручок острого перца разрежьте вдоль пополам и выскоблите семена. Нарежьте мякоть произвольными кусочками.
5. [0:25–0:30] В чистую трёхлитровую банку уложите слоями капусту и свеклу, пересыпая сельдереем, перцем и чесноком. Вскипятите 1 л воды с 1 ст. л. соли, добавьте 1 ст. л. уксуса и залейте кипящим рассолом овощи в банке.
6. [0:30–72:30] Закройте банку полиэтиленовой крышкой и оставьте в теплом месте на 2–3 дня. Затем переставьте в холодильник. Капуста готова к употреблению.