Классическая квашеная капуста

Ферментированная белокочанная капуста с морковью, яблоком и клюквой. Получается хрустящей, кислой и полезной благодаря процессу брожения. Отличная закуска и добавка к основным блюдам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Нашинковать капусту вручную или с помощью специального устройства. Переложить в большой эмалированный таз. Натереть морковь и добавить в таз к капусте. Посыпать солью. Тщательно перемешать, перетирая руками, чтобы овощи выделили сок.
2. [0:15–0:25] Промыть клюкву, удаляя поврежденные ягоды. Нарезать яблоки дольками средней толщины, предварительно очистив от семян. Переложить капусту с морковью в большую эмалированную кастрюлю слоями, перекладывая их яблоками и клюквой.
3. [0:25–0:30] Накрыть крышкой (диаметр должен быть чуть меньше диаметра кастрюли). Придавить чем-нибудь тяжелым и оставить под прессом на 48 часов при температуре 20–22 °C. За это время начнется процесс брожения, и на поверхности капусты появится пена.
4. [48:00–72:00] Снять груз. Проткнуть содержимое кастрюли в нескольких местах длинными деревянными палочками до дна, чтобы вышел углекислый газ. Снова оставить под прессом еще на сутки.
5. [72:00–72:30] Подготовить трехлитровые банки. Тщательно вымыть их и несколько раз обдать изнутри только что закипевшей водой. Дать обсохнуть. Пластиковые крышки вымыть и прокипятить. Разложить готовую квашеную капусту вместе с рассолом по банкам, уплотняя их ложкой или толкушкой. Закрыть пластиковыми крышками. Убрать на хранение в холодильник.