Квашеная капуста с медом

Квашеная капуста со сладким рассолом на основе мёда и сахара, ускоряющим процесс брожения до 2–3 дней.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте капусту. Удалите с кочанов верхние листья. Один целый кочан поместите в микроволновую печь. Включите на максимальную мощность и готовьте 2–3 минуты.
2. [0:05–0:15] Достаньте кочан из микроволновки. Аккуратно срежьте листья и уложите на дно эмалированной кастрюли ёмкостью 7–10 л (5–7 шт. оставьте для накрытия). Второй кочан капусты нашинкуйте и переложите в большую миску.
3. [0:15–0:30] Морковь очистите, тщательно вымойте и натрите на крупной терке. Добавьте к капусте и тщательно перемешайте, перетирая руками, чтобы выделился сок. Переложите в кастрюлю на листья капусты, прокладывая чёрным перцем и лавровыми листочками.
4. [0:30–1:00] Приготовьте рассол (4–5 л): налейте горячую воду в отдельную ёмкость. Добавьте соль (1 ст.л.), сахар (1 ст.л.) и мед (2 ст.л.). Перемешайте. Залейте капусту получившимся рассолом.
5. [1:00–1:15] Сверху уложите оставшиеся листья капусты. Прижмите ладонями. Уложите крышку меньшего размера и поместите груз массой около 2 кг.
6. [1:15–2:00] Оставьте капусту для заквашивания при комнатной температуре. Через сутки (24 часа) проколите её до дна длинной шпажкой или палочками для азиатской еды, чтобы скопившиеся газы выходили на поверхность.
7. [2:00–16:40] Примерно через 3 дня квашеная капуста будет готова. Разложите её по большим чистым банкам, закройте пластиковыми крышками и уберите в холодильник на хранение.